Помните, что:

• детям до 14 лет нельзя употреблять грибы, у них еще нет достаточного количества ферментов для их переваривания;
• не рекомендуется есть грибы пожилым людям, беременным и кормящим женщинам;
• блюда из грибов можно есть только абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта;
• только безусловно съедобные грибы можно готовить без предварительного отваривания;
• перед тем, как готовить грибы, их следует тщательно очистить от земли и промыть;
• необходимо соблюдать технологию при солении и консервировании грибов.

Основные правила грибника:

• собирать только те грибы, съедобные качества которых Вам известны;
• не пробовать на вкус незнакомые грибы;
• собирать грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах;
• собирать следует только молодые, не переросшие грибы;
• не откладывать обработку собранных грибов на следующий день;
• собирать грибы только в корзину или лукошко, так как грибы, собранные в полиэтиленовые пакеты или пластмассовые ведра, хранятся там без доступа воздуха и быстро портятся.

Советы покупателям:

• если вы покупаете уже собранные грибы, помните, что нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли;
• на рынках и ярмарках к продаже грибы непромышленного производства допускаются только после проведения экспертизы, которая проводится для контроля качества поступающих в продажу продуктов и призвана определить качество грибов, их целостность, содержание радионуклидов;
• если вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными, не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная, также не покупайте грибы без информации о товаре.

Профилактика ботулизма.

Смертельно опасное заболевание, как ботулизм, чаще всего возникает при употреблении консервированных грибов домашнего изготовления. На территории Тульской области в 2018 году зарегистрировано 4 случая ботулизма, 2 из которых - со смертельным исходом. Грибы очень сложно отмыть от земли, поэтому споры ботулизма попадают в банку, где при отсутствии кислорода бактерии быстро размножаются и выделяют ботулотоксин, являющийся одним из самых сильных природных ядов. В домашних условиях безопаснее всего грибы замораживать, а не консервировать. Если же Вы не можете отказаться от употребления консервированных грибов домашнего изготовления, придерживайтесь следующих правил:

• тщательно промывайте грибы перед их консервированием;
• строго соблюдайте технологию изготовления грибных консервов, в т.ч. их стерилизацию;
• храните грибные консервы в условиях холодильника;
• нельзя употреблять консервы со вздутыми крышками, с неспецифическим запахом.

Однако, даже вышеперечисленные меры профилактики не могут полностью исключить возможность возникновения ботулизма при употреблении консервов домашнего изготовления.